меню
СОДИС
39
жаривать еще 1 минуту. Влить теплый бульон, довести до
кипения и варить 15 минут, не разрешая сильно кипеть.
Все подготовленное рыбное филе порезать кусками ши-
риной примерно 3 см. Добавить в кипящий бульон перно и
лимонный сок, рыбу и креветки и варить 3 минуты. Доба-
вить гребешки, довести до кипения, снять кастрюлю с огня
и закрыть крышкой. Тем временем разогреть духовку до
180° С. Багет нарезать тонкими ломтиками, смазать с
одной стороны сливочным маслом и поставить в духовку
на 10–12 минут. Когда хлеб приобретет золотистый отте-
нок, вынуть его из духовки, слегка остудить и натереть
разрезанным пополам зубчиком чеснока с одной стороны.
Приготовить соус «Ля руй». Шафран замочить в вине в не-
большой мисочке. В большой миске взбить венчиком
желток с горчицей. Тонкой струйкой осторожно влить
оливковое масло, не прекращая взбивать. В получившу-
юся эмульсию добавить растертый в ступке чеснок с
солью, всыпать кайенский перец, влить вино с шафраном
и лимонный сок, все хорошо перемешать. Готовый суп по-
давать в подогретых тарелках вместе с гренками и соусом
«Ля руй».
Рататуй
На 4 порции потребуется: 2 баклажана, 2 цукини, 1/4 ста-
кана оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока,
3 помидора, 2 столовые ложки измельченной петрушки,
2 столовые ложки базилика, 2 столовые ложки тимьяна,
соль и черный перец.
Баклажаны нарезать кубиками. Цукини очистить от ко-
журы и тоже нарезать кубиками. Нашинковать лук. Мелко
нарезать чеснок. Помидоры очистить от кожуры и наре-
зать кубиками. Поместить баклажаны в большое сито над
емкостью. Посыпать 2 столовыми ложками соли и встрях-
нуть, чтобы соль распределилась равномерно. Оставить
баклажаны на 1–3 часа. Затем сполоснуть их водой, чтобы
смыть соль, и обсушить. Разогреть духовку до максималь-
ной температуры. Выстелить противень фольгой. В боль-
шой емкости смешать цукини с 2 столовыми ложками
оливкового масла. Равномерно распределить овощи на
противне. Посыпать солью и запекать, помешивая каждые
10 минут, пока овощи не подрумянятся и не станут мяг-
кими. Отложить на время. Разогреть оставшиеся 2 столо-
вые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить
лук и пассировать, постоянно помешивая, пока он не ста-
нет мягким и золотистым. Добавить чеснок и пассировать
до появления характерного запаха, приблизительно пол-
минуты. Добавить помидоры и тушить, пока они не пустят
сок, приблизительно 5 минут. Добавить запеченные ба-
клажаны и цукини и осторожно перемешать. Готовить при-
близительно 5 минут. Добавить измельченные петрушку,
базилик и тимьян. Приправить солью и перцем. Подавать
горячим или теплым.
Крем-брюле
На 6 порций потребуется: 900 мл молока, 1 палочка ко-
рицы, цедра 2 лимонов, 2 столовые ложки пшеничной
муки, 1 столовая ложка ванильного экстракта, 6 куриных
яиц, 225 г сахара.
Вскипятить 700 мл молока, добавить палочку корицы,
цедру лимона и ваниль. Уменьшить огонь и варить еще 5
минут. Взбить половину оставшегося молока с яичными
желтками, а вторую половину — с мукой. Слить кипяченое
молоко в чистую кастрюлю и, быстро помешивая, доба-
вить молоко с яйцом и молоко с мукой, всыпать 100 г са-
хара и вернуть на огонь. Варить примерно 10 минут, посто-
янно помешивая, пока крем не загустеет. Разлить крем-
брюле по 6 вазочкам и дать остыть. В это время
приготовить карамель. Оставшийся сахар поместить в ка-
стрюлю и, постоянно помешивая, около 5 минут держать
на маленьком огне, пока он не расплавится и не приобре-
тет золотистый цвет. Аккуратно разлить карамель по фор-
мочкам с кремом и оставить примерно на 5 минут до за-
твердения.
